Как организовать свадебный банкет и не разорить семейный бюджет

 

Героиней обложки журнала стала Анна Журкина, директор кафе «Сусуми». В середине лета состоится ее свадьба, так что Анна находится в приятном статусе невесты, который предполагает занятость приготовлениями к торжеству, в частности, составлением меню. От 30% до 50% бюджета приходится именно на банкет. И Анна готова дать молодоженам как профессиональные советы, так и поделиться своим практическим опытом, как организовать свадебный банкет и при этом не разориться.
LikeNSK: Анна, позвольте поздравить Вас с вступлением в статус невесты и поблагодарить за участие в фотосессии для обложки нашего журнала, посвященного свадебной теме. Советы этой статьи окажутся ценными для наших читателей, особенно для молодоженов и их родителей. Что главное необходимо учесть при составлении праздничного меню на свадьбу?
Анна: Молодожены обязательно должны учесть несколько факторов, которые влияют и на гармоничность, и на стоимость праздничного стола. Во-первых, необходимо определиться с концепцией: это будет классическая свадьба в ресторане или выездной фуршет на природе. Во-вторых, при формировании меню берите во внимание сезон. Зимой в ходу горячие закуски и крепкий алкоголь, летом – разнообразные легкие закуски, а также напитки. В теплое время года гости пьют больше вина, лимонадов и соков.
LikeNSK: Часто молодожены волнуются, чтобы все гости остались сытыми.

Анна: Если есть опасения по поводу возможных голодных гостей, в нашем кафе мы предлагаем заказчикам своеобразный чит-код: заранее обговариваем те блюда, которые в процессе торжества сможем быстро приготовить, если в этом будет необходимость. Такой подход экономит деньги и нервы наших клиентов. Но я вас уверяю, больше двух килограммов еды ни один даже самый голодный гость не в состоянии съесть. Достаточно посчитать общий вес еды, который приходится на одного человека и сразу станет все понятно. Так, для банкета, который длится 4–5 часов, необходимо 1400–1500 г. еды на гостя, включая торт.
LikeNSK: Ваша свадьба состоится на территории Жигулевских гор в Тольятти, в импровизированном шатре… Чем руководствовались при составлении меню?
Анна: Банкет запланирован на середину лета на открытом воздухе, поэтому предложенные мне скоропортящиеся блюда, такие как тар-тар из сырого мяса, — были исключены из меню. Высвобожденные в подобных случаях денежные средства лучше потратить на развлечения или оригинальный кэнди-бар! Я старалась учесть много нюансов, например, возраст гостей, так как бабушкам и дедушкам не очень удобно будет жевать стейк из говядины, маленьким гостям понадобится меньше закусок, а вот салатик и фрукты с соком будут для них актуальны. Также я не сторонник двух горячих на банкетах, поэтому в основном мы разнообразили стол большим количеством закусок, а вместо стандартного горячего остановились на мясе и рыбе, приготовленными на гриле. Выездной кейтеринг на нашей свадьбе будет организован моими ребятами из кафе «Сусуми», так как им я доверяю больше всего!
LikeNSK: Есть модные тенденции свадебного меню?
Анна: Очень интересное понятие «модные тенденции меню», но их, к счастью, не существует. Я бы посоветовала молодоженам не гнаться за какими-то тенденциями в принципе, а прислушиваться к своим предпочтениям. Свадьба — это праздник двух влюблённых людей, которые достойны быть беззаботными и счастливыми на собственном торжестве, где должны быть их любимые гости, их любимые песни, их любимые блюда!

Анна Журкина поделилась профессиональными формулами подсчета банкетного меню:

  • Формулы для подсчета
    алкоголя:
    Водка — бутылка на 2-х гостей;
    Вино — бутылка на гостя;
    Шампанское — бутылка на 3-х гостей.
  • Безалкогольные напитки:
    Вода, соки и морсы — 1,5–2 литра на гостя
  • Оптимальное соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе для одного гостя:
    Холодные закуски (сыры, овощи, мясные нарезки) — 350–400 г.
    Салаты (овощные, мясные, из морепродуктов) — 200 г.
    Горячие закуски — 100 г.
    Горячее — 250 г.
    Гарниры — 100-150 г.
    Фрукты — 200 г.
    Торт — 150–200 г.

Кафе «Сусуми»
г. Новокуйбышевск,
ул. Сафразьяна, 3
mysusumi.ru
8 (927) 689-80-08

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *